2012年08月09日

冷やしちゃダメです・・・

えぇ～　そ〜なの…
自分の知識不足を実感させられたのがこれです。





先日、奈良県、久保本家の加藤杜氏が店に寄ってくださったのですが、冷蔵庫で冷やされている酒を見るなり、「あー、うちの酒は、生酒以外冷やしちゃダメです。」

私は　「・・・　何でですか・・・」

要するに、熟成が進まなくなってしまうらしいのです。あえて、常温管理することで、熟成が進むと計算して酒を作っていらっしゃる、それを冷蔵庫なんかに入れてしまったら、なかなか飲み頃にならないでしょ、そういうことなのです。

これって、よっぽどしっかり酒を作っているから言えることですよね。

勉強になりました、改めて、酒の奥深さを実感いたしました。

ありがとうございました。。。  


Posted by ながしま at 20:30 │Comments(0) │地酒の紹介
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